Les menus

Parmi les 3 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.

• Menu à 42 €
• Menu à 48 €
• Menu à 60 €

Menu à 42 €, à partir de 8 personnes

(40 € à partir de 20 personnes)

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
• Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.

---

• Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
• Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
• Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
• Filet de dorade beurre de citron, légumes vert.
• Filet mignon de porc sauce aux poivre et pomme vapeur.
• Saumon teriyaki au sésame, courgettes poélées.

---

• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouge.
• Crumble de fruit rouge.
• Tiramisu aux fruit rouge ou classique.
• Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
• Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.

Menu à 48 €, à partir de 8 personnes

(45 € à partir de 20 personnes)

• Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
• Dos de cabillaud pochés, salade de tomates cerise et mayonnaise au pistou.
• Carpaccio de tomates anciennes et mozzarella burrata.
• Risotto a la bière blanche, citron et mozzarella. (min 8 personnes)
• Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.

---

• Pavé de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
• Magret de canard à la confiture d’oignons, légumes rôtis au four.
• Magret de canard, sauce olive et polenta au parmesan.
• Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
• Navarin d’agneau façon tajine et petits légumes de saison.
• Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron orange.
  

---

• Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
• Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
• Tarte citron, croûte spéculos, fruits rouges.
• Biscuit chocolat, gelée de fruits rouges et mousse pistache. (min 10 personnes)
• Salade de fruit et son sabayon au champagne.

Menu à 60 €, à partir de 8 personnes

(57 € à partir de 20 personnes)

• Saint-Jacques poêlées, guacamole et mangue, salade d’herbes.
• Terrine de foie gras et confiture de figue maison. (min 12 personnes).
• Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+10 €)
• Poêlée de gambas, tartare de tomates à la mangue.
• Carpaccio saint-Jacques et mangue, huile de coriandre, perles de pomme verte. (Selon marché)
• Salade de gambas aux fèves, tomates confites, olives, et salade d’herbes fraiches.
• Tartare de bar au pamplemousse et citron vert et tuile à l'encre de seiche.

---

• Navarin de homard. (+12 €)
• La Saint-Jacques snackée au citron de kumbawa, purée crémeuse de carottes.
• Carré d'agneau rôti au jus de romarin et petits légumes. (+9 €)
• Filet de St Pierre, patate douce rôtie au four, sauce pistache au basilic.
• Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou. (+7 €)
• Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €) ou gratin a la créme sans suppl.
• Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
• Saint-Jacques poêlées sur fondue de fenouil et poivron au beurre de citron vert
• Saint-Jacques poêlées sur une mini-ratatouille et pistou.

---

• Salade de fruits, sabayon au champagne.
• Key lime : Mousse citron vert dans une cage de chocolat noir.
• Tartelette fruits rouges, fond de pâte sucrée garnie praliné, chantilly vanille et déco avec fruits rouges.
• Délice fraicheur :  Biscuit croustillant, mousse vanille, insert fruits rouges, perles de fruits.
• Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)
• Tarte au fondant chocolat et fruits rouges.

Extras

Minimum de 8 personnes

Amuse bouche apéritifs

9 € par personne (pour 5 pièces, 1,70 € la pièce supplémentaire)

Fromages

Supplément de 9 € par personne.

Brillat savarin à la truffe

12 € par personne.

Petits pains individuels

3 € par personne.

Location d'assiettes

3 € par personne (3 assiettes)

Gâteaux sur commande

6 € par personne (3 € si pas de dessert menu)

Conditions

Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :

• De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 42 €
• De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi
• 5 personnes : un supplément de 80 € sur le total
• 6 personnes : un supplément de 60 € sur le total
• 7 personnes : un supplément de 40 € sur le total

le vin n'est pas compris dans les menus.

Pour tous les repas des frais de déplacement de 20 € minimum vous seront demandés.
Exemples : Cannes, Antibes, Biot : 30 € / St-Tropez : 120 € / Callas : 50 € / Nice : 40 € / Monaco : 90 €.